| 第１９2回『まちむら興し塾』 20２２年１2月20日 |
インバウンド向け『そば打ち体験企画』実践体験会
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完成したそば そば粉１００％だけあって、少々堅め
そばの風味は場津群、味は噛みしめれば噛みしめるほど甘みが伝わる |
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本日の参加者
後列 柿澤さん 斉藤さん 千代田さん
中 初参加大谷さん 平野さん 長坂、野本さん、樋口さん
前列 吉村さん
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 『まちむら興し塾』 勉強会の様子・参加者写真 |
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| まえがき |
今回は、インバウンド向け『そば打ち体験』商品化に当たって、実際、
自分で体験してみようということになり、世田谷区の「手づくりそ
ばの会」の匠の野本郁彦さんにお願いして、そば打ちの工程を学び、その
合間にメンバーが交替で体験する講習会を開催しました。
一般的にはそば粉８割、小麦粉２割のそば作りだが、今回は、難しい本
格１０割そばとなりました。
一つひとつの工程はとても丁寧で、手さばきもしなやかで、「すごい」の
一言。
しかも打っている間に、手を休めず、そばがどのような経緯で日本に持ち
込まれ歴史や、米ができにくい地質に強く、最初は山間部のお米が栽培で
きない地域でも主食として栽培され、徐々に全国に広まったか等々、ユー
モアを交えての解説は止まらず、手さばきを見つめながら、思わず引き込
まれ、聞き入ってしまいました。
しかも、各工程はの手際は素早く、しなやかでは感動しました。
筆者がいままで何度もそば打ち体験会を見てきたインストラクターとは
一線を画して、まさに「匠」プロの技でした。
メンバーは興味津々、工程が進むごとにうなずき、真剣なまなざしで覗
きこんだり、熱心に見学。
そして、工程の途中で野本さんの手ほどきを受けながら、代わる代わる
恐る恐る、和気あいあいと体験していました。
最後は打ち上がったそばを熱湯に入れ、浮き上がってきたら、ザルすく
い、直ぐ水洗い、水切りをして、食卓へ、
さあ召し上がれ。
少し堅めのそば、薬味を添えて試食。
１０割そばとあって、そばの香りがほんのりと、そばを噛みしめれば、
噛みしめるほど甘みがじわっと伝わり、まさに本物の味を堪能できて、
皆さん大満足でした。
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目次
１．絶好のチャンス
２．事業運用に当たっての背景
３．実施内容案
４．販売促進案
５．主催者
６．運営スタッフ
７．販売料金
８．販売原価・販売価格
工程（体験写真）
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| 【インバウンド誘致の『そば打ち体験プラン』実現に向けて】
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| １．絶好のチャンス |
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今年はインバウンド向けの入国制限が大幅に緩和され、一気に訪日外国
人が増え、２０１９年の実績にまでも近づくらい回復してきている絶好の
チャンス。
更に、訪日外国人の訪日目的の理由の統計では、日本伝統文化にふれた
い、伝統食を食べ、体験したいなどが上位にあって、そば打ち体験に興味
を持つ外国人は多いと期待できます。
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| ◇ ⇒ 参照 訪日外国人のニーズ |
| ２．事業運用に当たっての背景 |
開業当初のそば打ち道具の購入、会場設備の整備、販売促進費用な
どを含めて、初期投資は少なく、また、運営開始後の経費も予約さ
れた時だけに材料費、人件費、予約サイト手数料は発生ベースのた
めリスクが少ない。
また、初期投資費用をクラウドファンディングを活用する。
一般のそば好きの人たちに「そば打ち体験＆試食」を投資額に応じた回
数を設定すれば、かなりの確率で応募は期待できる。
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| ３．実施内容案 |
| １）予約規模 |
① １回４～5組
② 予約時間
高縄蕎麦茶房の営業時間を割ける。
平日 １４；００～ １８；００～
土・日・祝日 １１：００～ １５：００～ １８：００～
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| ２）インストラクター |
| アシスタントも含めて、一般社団法人全麺協にお願いをする。
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| １回一人 ５卓くらいまでは体験指導可能 |
| ３）インストラクターの養成 |
先ず、一般社団法人全麺協らお願いして、ＮＰＯの現会員、学生を
含めて、インストラクター希望者をＳＮＳ等で募集し、養成し、講
習会を実施し、将来のインストクターを担ってもらう。
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| ４）実施場所 |
高輪蕎麦茶房 ミポーズハウス
キャッコピイ「都心の閑静な住宅地にある隠れ家風佇まい」
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５）初期購入 そば打ち関連道具
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① 麺打ち台、伸ばし棒、駒板、包丁、計量カップ５組購入
セットで１５０００円位から
② 作務衣（５０００円位）から、エプロン、ハンダナ
体験の雰囲気を高め、記念撮影映えする。
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| ４．販売促進案 |
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１）ＪＴＢとの協定
先ず手始めに、ステータスを挙げるためにタビナカ商品として
取り上げてもらうことを視野に。
⇒ 協定費、年会費発生
２）その他ＯＴＡとの協定。
登録料は無料、売上手数料２０％前後
じゃらん、樂天トラベル、Tripadviser、Google travel、
３）AirKittenなど各種体験専門サイト、口コミベルトラなど
４）港区のふるさと納税の返礼品。
５）ＮＰＯホームページ、チラシ作成・配布
６）近隣ホテルとの連携
７）港区・品川区と連携、区民体験イベントとして実施
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| ５．主催者名 |
| ＮＰＯ法人ふれあいまちむら興し塾か、スラップショットにするか |
| ６．運営スタッフ |
現在のＮＰＯ法人ふれあいまちむら興し塾の現状から考えて、誰がや
るか、やれるのかかが一番大きな課題です。
１）予約受付 ・管理・手配
２）ＳＮＳ原稿作成、ホームページ、Twitter、YouTube、口コミ
サイベルトラへの発信
各サイトへのアプローチを皆んなで手分けしてやる。
シルバー人材センターなどボランティア団体に要請
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| ７．一般販売料金 |
各種ホームページなどを見ると、一般的のそば打ち体験料金
一部６,０００円もありますが主流は３,０００円～４,０００円
くらいで、それ以上の場合は、より魅力を感じさせるインセンティブが
必要と思われる。
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| ８．販売原価。販売価格 |
| ◆ 料金1回当たり販売原価・販売価格案 |
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通訳あり |
通訳無し |
通訳・酒無し |
| 人件費・交通費 |
23,900 |
17,900 |
16,900 |
| 材料費 |
600 |
600 |
600 |
| 酒代 |
1,000 |
1,000 |
- |
| 1卓原価 |
25,500 |
19,500 |
17,500 |
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| ◆原価明細 |
１）人件費（準備・撤収含む／1時間当たり）
① 蕎麦イントラクター １,５００円×５時間＝７,５００円
➁ 通訳 １,５００円×４時間＝６,０００円
③ アシスタント １,１００円×４時間＝４,４００円
他に固定スタッフの費用
２）交通費（都内前提）一人当たり １５００円Ｘ４人＝６,０００円
３）材料費 そば粉、小麦粉、打ち粉 ６００円／５人前
そば粉5人で二八そば粉４００g、小麦粉１００g
（そば粉単価国産１㎏１２００円～、小麦粉単価 １㎏５００円）
４）酒代（Option ?） １,０００円
合計 通訳・酒付き 約23,9００円
通訳無し １7,900円
通訳酒無し １6,9００円
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| ◆ 販売価格案 |
| ● 通訳あり 25,500円 |
| 1卓人数 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 人件費・交通費 |
12,750 |
8,500 |
6,375 |
5,100 |
| NPO手数料２０％ |
2,550 |
1,700 |
1,275 |
1,020 |
| 小計 |
15,300 |
10,200 |
7,650 |
6,120 |
| ＯＴＡ手数料２０％ |
3,060 |
2,040 |
1,530 |
1,224 |
| 合計 |
18,360 |
10,200 |
7,650 |
6,120 |
| 販売価格案 |
18,400 |
10,200 |
7,700 |
6,200 |
|
| ● 通訳無し18,000円 |
| 1卓人数 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 人件費・交通費 |
9,000 |
6,000 |
4,500 |
3,600 |
| NPO手数料２０％ |
1,800 |
1,200 |
900 |
720 |
| 小計 |
10,800 |
7,200 |
5,400 |
4,320 |
| ＯＴＡ手数料２０％ |
2,160 |
1,440 |
1,080 |
864 |
| 合計 |
10,800 |
7,200 |
5,400 |
4,320 |
| 販売価格案 |
10,800 |
7,200 |
5,400 |
4,400 |
|
| ● 通訳・酒無し 17,000円 |
| 1卓人数 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 人件費・交通費 |
8,500 |
5,667 |
4,250 |
3,400 |
| NPO手数料２０％ |
1,700 |
1,133 |
850 |
680 |
| 小計 |
10,200 |
6,800 |
5,100 |
4,080 |
| ＯＴＡ手数料２０％ |
2,040 |
1,360 |
1,020 |
816 |
| 合計 |
10,200 |
6,800 |
5,100 |
4,080 |
| 販売価格案 |
10,200 |
6,800 |
5,100 |
4,100 |
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| ◆ 年間売上予測 作成者予測 |
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平日 |
土日休日 |
年間合計 |
| １卓当たり人数 |
2.5人 |
3人 |
- |
| 卓数 |
2卓 |
5卓 |
- |
| １日当たり人数 |
5人 |
15人 |
- |
| 日数 |
245日 |
120日 |
365 |
| 稼働率 |
40% |
50% |
43.3% |
| 稼働日数 |
98日 |
60日 |
158日 |
| 年間利用人数 |
490人 |
900人 |
1,390人 |
| 平均手数料収入単価 |
1,516円 |
- |
- |
| 合計収入 |
2,107,008円 |
- |
- |
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| 【そば打ち工程】 |
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| 『まちむら興し塾』定例会場 《 高輪蕎麦茶房 ミポーズハウス 》の紹介 |
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『まちむら興し塾』勉強会会場 高輪蕎麦茶房 ミポーズ
品川駅から 約１０分 閑静な住宅街にある佇まい |
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